近期，美国一项研究发现，老年性痴呆是由于老年人大脑中乙酰胆碱的含量减少而导致的。乙酰胆碱是神经细胞传递信息的化学物质，这类物质的缺乏或减少均可直接影响人的思维、记忆和全身肌肉的调控力、平衡力，表现为：记忆力减退、反应迟钝、迷惑感、行动迟缓、步履蹒跚等等。然而豆腐中恰好含有一种能使乙酰胆碱含量增多的成分，即卵磷脂，这一成分一旦进入大脑后会释放出乙酰胆碱，可以弥补老年人乙酰胆碱减少的现象，使神经细胞间的信息传递恢复正常工作，症状得到改善。

　　豆腐营养丰富，味道鲜美，享有“植物肉”的美称，是当之无愧的保健食品。科学分析证明：豆腐的营养可与鲜牛奶媲美，每百克豆腐含蛋白质7.4克，其含量比牛奶高一倍。老年人要补充蛋白质，豆腐是最合适的来源，即使牙齿脱落，也可品尝美味的豆腐，且完全能消化吸收，豆腐中的钙、镁、铁含量较多，对骨骼、心脏和造血均有特殊意义。豆腐性味甘凉，含糖较少，最适合糖尿病患者补给营养的需要，豆腐还有降低血液中胆固醇的作用，是肥胖、冠心病、高血脂患者的首选保健食品。