肉是人们餐桌上不可少的食材之一，其中瘦肉所含营养成分最佳，约含蛋白质20%，脂肪1%-15%，矿物质1%，其余为水分。各种肉类供给的热能，也因为含脂肪多少不等而差别很大。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉含饱和脂肪比较高，禽肉、鸡肉及兔肉中含饱和脂肪较少。 肉类含矿物质丰富，尤以含铁、磷、钾、钠等较多，含钙较少。瘦肉也是维生素B1、维生素B2，维生素B12的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高。 据检测，瘦肉中含有维生素B1的成分，而维生素B1在人体内停留的时间很短，吃肉时再吃点大蒜，不仅可使维生素B1的利用率提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，这样对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增加体质等有重要的营养意义。因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣大蒜。 这几天做肉菜的时候，总要学着母亲放点蒜来炒。小时候最爱吃的一道菜就是大蒜炒肉，还记得母亲麻溜的在地里拔上一把青蒜，回家与猪肉一起烹炒，再搁点红辣椒，不仅颜色好看而且味道十足。当这样一盘香喷喷的美味菜端上桌来，我们姐妹几个都得吃上2大碗米饭-真香啊！川菜中有道菜里边就有蒜大家都吃过-回锅肉。加了蒜的肉吃起来不仅香，在营养上还能相互补充和提高。 值得注意的是：大蒜素遇热会很快失去作用，因此烹调时不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破坏。大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜（约5克重）或是两三瓣熟蒜即可。 不吃肉就健康了吗？ 红肉吃多了确实会存在很多健康隐患，比如人们担忧的“三高”。但不能因此就将红肉看成洪水猛兽，一点都不吃，红肉比如猪肉、牛肉、羊肉，都含有丰富的铁，这个铁是血红素铁，如果一点儿都不吃，血红素铁就会缺乏，就会引发贫血。有很多素食主义者坚持说，果蔬里也含有很多铁，比如菠菜和红枣里不是也有铁吗？但实际上，果蔬里的铁都是非血红素铁，人体很难吸收。 所以，饮食最重要的是均衡，红肉可以吃，但一定要适量，离了红肉就不吃饭的做法同样不可取。当然，建议大家吃瘦肉为主，肥肉里面饱和脂肪酸含量较高。