黏稠性纤维、植物性蛋白、植物固醇、坚果等四类食物，是“护心食物”。

　　将高胆固醇的患者分为三组，三组的生活作息如常，也没有刻意减肥，惟一不同的第一组全吃素，食用这四类护心食物，第二组是按一般建议食用低饱和脂肪酸的食物，第三组是比第二组增加降胆固醇的食物。经过四个星期后，第二组病人的胆固醇降低8%，第三组降低30%，令人惊奇的是，第一组根本没吃药，也降低30%。

　　根据美国心脏协会的研究，减少1%的胆固醇值，就相对减少2%罹患心血管疾病的机会。